来自 美味 2021-09-23 10:53 的文章

月饼“零食”让销售周期更长。随着促销,节后

昨天,超市里的月饼降价出售。楚天都市报记者李长林摄。昨天,超市里的月饼降价出售。楚天都市报记者李长林摄。
□楚天都市报首席记者曹磊。
 
9月22日,中秋节后的第一天,来自大足县的记者走访发现,“变味”月饼仍在超市和门店销售,同时价格持续下跌,部分月饼从货架上消失。
 
节后没有卖完的月饼会去哪里?网友是否担心“回收再生产”出售的情况?
 
对此,大足新闻记者从业内人士处了解到,由于月饼的季节性消费特征非常明显,厂家和经销商多年前就开始“根据市场调研和销售经验来定产”。所以这几年基本上股票都会被打折、促销、团购等消化掉。节后的一段时间,如果最后还有几个过期的月饼,它们也会被销毁。
 
还有人在节后买月饼。
 
9月22日上午,在汉口京汉大道的一家大型超市里,月饼区里依然摆着风格各异的月饼,有礼盒,也有各种松散的名称。市民不时停下来选择。
 
“家里老一辈的人都喜欢吃传统的苏越。当他们吃完假期,他们会再来买一些。”市民丁女士长期选择月饼区。最后她买了5个老苏式月饼,冰糖馅,黑芝麻馅(3.320,0.02,0.61%),莲子馅,豆沙馅。称重后显示28元,一个月饼不到1.5元。
 
就记者所见,虽然现场仍有人购买月饼,但基本都是在散装月饼中选择自己喜欢的口味。尽管有“买一送一”等各种折扣和促销,月饼礼盒仍然很少受到追捧。
 
一位工作人员说,其实货架上的月饼几乎都是中秋之夜卖的,还有少量的库存是节后卖的,尤其是被广泛叫卖的月饼比较多,一些节后难卖的礼盒也会按照单个月饼拆卖, 让消费者买各种口味的月饼尝尝:“为了消化节后的库存,促销的方式多了,折扣也会越来越多,所以不应该卖完。”
 
“零食”月饼延长销售周期。
 
“其实,月饼更像是休闲蛋糕,不仅仅是在中秋节期间。”9月22日下午,在汉口金桥大道某商场的蛋糕店,工作人员正在清理还在打折的月饼:“其实各种装满坚果水果的月饼更像是月饼,本质上就是普通的糕点。”
 
在展示架上,不同口味的月饼也像超市里的月饼,主要是独立包装的。口味主要是年轻人喜欢的口味,如蔓越莓红松、板栗仁、牛奶黄刘鑫、核桃刘鑫等。:“日常面包和蛋糕中有类似的馅料,但面团的烘焙方法不同。”
 
在销售方式上,Omo记者在商场里很多还在卖月饼的糕点店发现,每一个都是按“个人”来卖的,每个月饼在3元到6元之间。工作人员表示,与中秋前相比,打了五六折,预计库存最多本周末售罄。
 
据业内人士透露,很多年前,连蛋糕店都有数不尽的月饼要回收。近年来,随着人们对不同年龄段日常蛋糕消费口味偏好的调查和大数据分析的形成,月饼的生产、研发和烘焙方式越来越“以零食为主”,使得月饼更像是休闲蛋糕。只要延长销售周期,协调促销活动,节后的库存基本可以消化。
 
制造商评估市场,并根据销售额决定产量。
 
如果蛋糕店会在节后通过市场调研和产品更新来消化月饼,传统超市和月饼厂商主要通过提前设定产量来规避卖不完的风险。
 
当地一家连锁超市的月饼供应商告诉记者,在中秋节前半段,他们会对市场进行评估,期望高的时候多点货,低的时候少点货,从而尽可能把节后多余的月饼总量控制在可消化的范围内:“供应量一定要大于销量,但实际上,即使有多余的月饼,只要量不是特别大,我们和店家都会尽量消化。”
 
销售期延长后市场上还有月饼要回收怎么办?湖北老字号“长江”市场龙头许祥松表示,从十几年前开始,月饼生产厂家就按照“以销定产”的原则生产供应。通过之前月饼在不同市场情况下的不同表现,他们会根据经验对节前供需做周密的预算,尽量减少节后库存,同时和门店一起盈利和促销。最终要回收的月饼剩余量一般不会很大。如果要回收的话,以前主要是送到食品工业上游做饲料用。现在会根据全国各级市场的情况进行配置,最后由市场消化。如果还有月饼在到期前没有卖完,就销毁。